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食品掺伪有何规律性特点? 【关注焦点:怎样才能够预防淋病？】
什么是 食品掺假?
食品掺假是 指向食品中非法掺入外观.物理性状或者形态相似 的非同种类物质 的行为,掺入 的假物质基本[在]外观上难以鉴别. 比如小麦粉中掺入滑石粉,味精中掺入食盐,油条中掺入洗衣粉,食醋中掺入游离矿酸等.
常见食品掺假 的识别 【健康导读:沙眼感染的现状、特点及对策】
二.粮食与豆类食品 的掺假识别方法 【扩展阅读:（4）过敏性湿疹、皮肤瘙痒症外用，5％～】
从食品掺伪 的方式不难观察其共性,即掺伪行为规律性 的特点. 其规律性包括:
（1）利用市场价格差是 掺伪 的基本规律性特点. 因为掺伪用物质价格低廉.容易获得,掺入价格高 的食品中,使食品 的净含量增加,从而达到获利目 的. 例比如将价格低廉 的水掺入价格高 的白酒.啤酒.奶中;将沙石掺入米中;将价格便宜 的玉米淀粉.马铃薯淀粉等掺入到价格较高 的藕粉中.
（2）将食品进行伪装.粉饰是 食品掺伪 的第二规律性特点. 把劣质食品通过包装.加工粉饰后进行销售. 例比如夸大某种食品 的功效,用精美包装出售劣质食品,标明今年生产 的月饼却使用已过期.变质 的去年 的月饼馅,经包装.加工后出售.
（3）食品 的保质期 一般很短,非法延长食品保质期是 掺伪 的第三规律性特点. 例比如国家已经规定食品添加剂 的种类与最高使用限量. 使用非食品防腐剂或者超出食品添加剂最高限量都可以延长食品保质期,对人体造成较大损害.
面粉是 否越白越好?
面粉并不是 越白越好,当我们购买 的面粉白得过分时,很可能是 因为添加面粉增白剂--过氧化苯甲醛. 过氧化苯甲醛会使皮肤.黏膜产生炎症,长期食用过氧化苯甲醛超标 的面粉会对人体肝脏.脑神经产生严重损害.
鲜亮大米 一定是 优质大米吗?
当我们购买 的大米鲜亮无比时,很可能大米是 用矿物油"抛光" 的,使陈米焕发"青春",冒充名牌. 值得注意 的是 ,用于工业产品 的白蜡油与矿物油,根本不能用于食品, 一旦食用,轻则影响人 的消化系统与神经系统 的健康,重则危及人 的生命.
掺矿物油 的"毒大米"比如何鉴别? 一种既简便又实用 的方法是 :用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑. 另外是 仔细看,因上油抛光米颜色通常是 不均匀 的,仔细观察会发现米粒有 一点浅黄. 而也有 一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨 的效果,须借助化学手段予以鉴别. 经过"易容改装"流入市场 的低档变质大米还有 一个特点,就是 通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低 一些,消费者[在]选购时要注意.
比如何鉴别用化肥浸泡 的豆芽?
近年来,有些卖豆芽 的商贩为催芽速生,缩短豆芽 的生长期,并使其粗壮,往往[在]生产加工豆芽 的过程中,[在]豆芽中施放化肥,比如尿素.硫酸铵.硝酸铵等. 浸泡豆芽 的化肥,都是 含铵类化合物,它们[在]细菌 的作用下,可以转变成亚硝胺,而亚硝胺是 一种致癌物质. 因此,用化肥催生豆芽是 不科学 的,应该予以禁止.
自然培育 的豆芽,芽身挺直,芽根不软,组织结构脆嫩,有光泽且白嫩,稍细,无烂根.烂尖等现象. 用化肥浸泡 的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮,根短.无根或者少根,豆粒发蓝;比如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有 的还残留有化肥 的气味,比如带有氨臊味. 这种豆芽是 不能食用 的.
三.食用油脂 的掺假识别方法
比如何知道食用植物油含水分?
用干燥洁净 的小管,插取少许食用植物油脂,涂[在]易燃烧 的纸片上,点燃,燃烧时产生油星四溅现象,并发出"叭叭" 的爆炸声,说明水分含量高.
也可用钢勺取油少许,[在]炉火上加热,温度[在]150～160℃,比如出现很多泡沫,又发出"吱吱"响声与油从锅内往外四溅 的现象,说明水分含量高;加热后拨去油沫,观察油 的颜色,若油色变深,有沉淀,说明杂质较多.
另外,植物油 的水分含量比如[在]0.4%以上,则浑浊不清,透明度差. 可将食用植物油装入1个透明玻璃瓶内,观察其透明度.
怎样知道香油掺假?
纯香油呈淡红色或者红中带黄,小磨香油颜色稍深,为棕红色透明油状液体. 比如果香油中掺入其他食用植物油脂,则色泽发生变化. 掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色. 比如香油中掺入米汤（上清液）类物质,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质.
[在]阳光下看纯香油,清晰透明. 掺入1.5% 的凉水,[在]光照下呈不透明液体状;掺入3.5% 的凉水,香油会自动分层,容易沉淀变质;掺入猪油,加热后会发白;掺入菜子油,则颜色发青;掺入棉子油,加热时会粘锅;掺入米汤,会变浑浊,有沉淀.
用筷子蘸1滴香油,轻轻滴[在]平静 的水面上（可用碗.盘或者小盆盛清水）. 纯香油会呈现出无色透明 的.薄薄 的大油花,并有浓重 的香油味,而掺假 的香油会出现较厚 的小油花,油花持续时间短,香油香味淡薄,并伴有其他油脂 的异味.
还可将香油试样瓶放[在]－10℃冰箱内冷冻观察. 纯香油[在]此温度下仍为液体,掺假 的香油[在]此温度下开始凝固.
也可将香油试样少许倒入试管中,用力振荡后观察. 纯正香油振荡后不起泡或者只起少量泡沫,而且很快消失.
掺入花生油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色;掺入精炼棉子油振荡后泡沫多,不易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到碱味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到豆腥味;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢,用手掌蘸油摩擦,可闻到辛辣味.
将油样滴于手心,用另 一手掌用力摩擦,由于摩擦产热,油内芳香物质分子运动加速,香味容易扩散. 比如为香油,则有单纯浓重 的香油香味. 比如掺入菜子油,则除有香油香味外还夹杂有菜子油 的异味;比如掺入棉子油,则摩擦后油 的香味淡薄或者不明显. 此法简便易行,可靠性较强,适用于现场鉴别.
四.畜肉.禽肉及其制品 的掺假识别方法
什么是 复冻肉?
复冻肉是 指已经解冻 的肉二次冷冻或者多次反复冷冻 的肉. 解冻肉再冻会使肉 的品质大大降低,这是 因为:
（1）解冻肉[在]常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;
（2）初次冷冻 的肉,其组织[在]冰晶 的作用下已有所破坏,再次冷冻 的破坏力更强,进而使肉 的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉 的营养价值与风味全面下降.
因此,应特别注意此类肉,尽量避免食用.
即使是 没有变质 的再冻肉,由于上述原因其外观质量与内[在]品质都较差. 一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛.
注水肉有什么特征?
注水肉由于强行注水破坏肌肉组织本来 的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐败变质,从而严重影响肉 的质量. 加工后产品食用起来口感不佳,所以比如何判断注水肉就成为 一项极为重要 的工作.
注水后 的肌肉湿润,肌肉表面有水淋淋 的亮光,血管周围呈现半透明状 的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明胶状,肌肉缺乏光泽,若是 冻结后 的肉,切面能见到大小不等 的冰晶.
注水后 的肉破坏肌纤维强力,失去弹性,用手指按下 的凹陷很难恢复,手触无黏性.
注水肉用刀切开时,有水顺刀流出,冻肉有冰晶残留,严重时肌纤维间被冻结胀裂,营养流失.
比如何鉴别有淋巴结 的病死猪肉?
病死猪肉 的淋巴结是 肿大 的,其脂肪为浅玫瑰色或者红色,肌肉为墨红色,肉切面上 的血管可挤出暗红色 的淤血. 而质量合格 的猪肉 的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或者淡黄色.
比如何检查鸡腹内是 否灌水?
可用手捏摸鸡腹与两翅骨下,若不觉得肥壮,而是 有滑动感,则多是 用针筒注射水. 另外,灌水量较多 的鸡,多半不能站立,只能蹲着不动,由此也可参照鉴别.
五.蛋及蛋制品类食品 的掺假识别方法
比如何快速检验蛋 的新鲜度?
利用蛋内水分蒸发.气室扩大.内容物重量减轻等变化,[在] 一定浓度 的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋 的新鲜度. 鲜蛋较重,陈蛋则较轻.
先将蛋放入1百克/升 的食盐液中,再将其移入其他三种密度 的食盐液中,观察其沉浮情况. [在]1百克/升食盐液中下沉 的蛋为新鲜蛋. 移入110克/升食盐液中仍下沉 的蛋为最新鲜 的蛋. [在]密度为1百克/升.110克/升 的食盐液中悬浮,而[在]密度为80克/升食盐液中下沉 的蛋为次鲜蛋. [在]70克/升食盐液中下沉 的蛋为次蛋,上浮 的蛋为腐败变质蛋.
霉蛋可以食用吗?
鸡蛋受到潮湿或者遭雨淋.水蚀,会把蛋壳表面 的保护膜洗掉,细菌浸入蛋内而发霉变质,蛋 的周围有黑斑点,壳发涩. 发霉 的蛋不能食用.
六.水产品类食品 的掺假识别方法
污染鱼比如何鉴别?
含有各种化学毒物 的工业废水很多排入江河湖海,使生活[在]这些水域里 的鱼类发生中毒或者变成畸形,人吃这些带毒 的鱼,也就有可能中毒甚至癌变.
受污染严重 的鱼形体不整齐,头大尾小,脊椎弯曲,甚至畸形,还有 的皮膜发黄,尾部发青.
带毒 的鱼眼睛浑浊,失去正常光泽,有 的甚至向外鼓出.
鳃是 鱼 的呼吸器官,很多毒物可能积蓄[在]这里. 有毒 的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色.
正常鱼有鱼腥味,被污染 的鱼则气味异常,根据毒物 的不同而呈大蒜味.氨味.煤油味.火药味等,含酚量高 的鱼鳃还可能被点燃.
变质水产品及其制品禁止食用,也禁止作为食品加工原料. 应根据其腐败变质程度,分别加工成饲料.肥料,或者[在]严格 的监督下予以毁弃.
怎样快速检验水产品鲜度?
变质水产品会产生氨,使ph升高.
判断标准:新鲜鱼 的ph为6.5～6.8;不新鲜鱼 的ph为6.9～7.0;变质鱼 的ph为7.1以上.
可用干净 的刀将精肉沿肌纤维横断剖切,但不将肉块完全切断,撕下1条ph试纸,以其长度 的2/3紧贴肉面,合拢剖面,夹紧纸条,5分钟后取出与标准色板比较,直接读取ph 的近似数值.
七.乳及乳制品 的掺假识别方法
比如何识别消毒新鲜牛乳质量 的优劣?
质量好 的新鲜牛乳色泽呈乳白色或者稍带微黄色;具有消毒牛乳固有 的纯香味,无其他任何外来滋味与气味. 组织形态是 呈均匀 的流体,无沉淀,无凝块,无机械杂质,无黏稠与浓厚现象.
质量次 的鲜乳色泽稍差或者灰暗. 牛乳 的固有香味淡,稍有异味. 组织形态呈均匀 的流体,无凝块,略带有颗粒状沉淀,脂肪含量低.相对密度不正常.
不新鲜乳呈白色凝块或者呈黄绿色. 有异味,比如酸败味.腥味等. 其胶体溶液不均匀,上层呈水样,下层呈蛋白沉淀,煮沸呈微细颗粒或者小絮片状.
比如何鉴别生鲜牛乳?
生鲜牛乳充分摇匀后,取少量乳口尝,再将乳加热后嗅其气味. 具有新鲜牛乳固有 的香味,无其他异味. 取洁净玻璃皿,倒入少许牛乳,然后将其倾斜,[在]牛乳向下流动时,检查乳中有无异物杂质及细小蛋白质变性而凝固 的颗粒. 牛乳呈均匀 的胶态流体,无沉淀,无凝块,无杂质与异物等. 将少量牛乳倒于白瓷盘中,观察其颜色. 质量好 的新鲜牛乳色泽呈乳白色或者稍带微黄色.
比如何识别假乳粉?
假乳粉是 用白糖.菊花晶.炒面及少量乳粉掺与而成,明显 的标记是 有结晶,无光泽或者呈白色与其他不自然 的颜色,奶香味微弱或者无奶香味,粉粒粗.不粘牙,甜度大,入口溶解较快,[在]凉开水中不需搅动就能很快化解,用热开水冲时,溶解速度快,没有天然乳汁特有 的香味与滋味. 用手捏住袋装乳粉包装来回磨搓,由于掺入白糖.葡萄糖,颗粒较粗,发出"沙.沙"声.
变质 的乳粉[在]冲调后往往色泽灰暗,有焦粉状沉淀或者很多蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮,有酸臭味或者哈味,入口后对口腔黏膜有刺激感. 食用这种变质乳会损害健康.
无论是 [在]市场上选购还是 家庭储藏,只要乳制品出现上述 的异常情况,都应停止食用,必要时还可将异常 的乳制品送交有关检验机构进 一步鉴定.
八.酒类 的掺假识别方法
比如何从色泽.透明度鉴别白酒 的质量?
可用高脚酒杯盛满酒后,举杯对光,观察酒液,应纯洁.无色.透明,无浮悬物与沉淀物. 有 的白酒因发酵期或者贮存期较长,可带有极浅 的淡黄色,比如茅台酒,这是 允许 的.
比如何区分干葡萄酒.半干葡萄酒.半甜葡萄酒.... 下一页
