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"识食"市民吃得糊涂粤菜含钠过量或者引胃癌
专家指出,长期摄入过量 的钠,会增加出现高血压 的危机,甚至可能引起胃癌. 炒饭钠含量极高,长期食用对身体无益. 【关注焦点:十大“垃圾食品”排行榜 冰激凌】
叉烧饭.扬州炒饭.牛腩汤面这些广州市民常吃 的食物,除脂肪与热量高以外,原来含钠量也很高. 日前,香港食环署对107款粥粉面饭与3款酱汁 的检测结果显示,68% 的样品钠含量超标. 由于广州人 的饮食习惯跟香港人相似,且缺乏类似 的专门对外餐食物 的营养测试,自以为“识食” 的广州市民其实吃得“糊里糊涂”. 【健康导读:哪些是多吃有害的食品】
日前,香港食环署对取自各区茶餐厅.酒楼与粥面点 的107款粥粉面饭及3款酱料样品（烧味汁.姜蓉及酸梅酱） 的热量.营养成分进行测试,结果发现这些食物 的钠含量普遍偏高,其中68% 的钠含量超出世界卫生组织平均每天摄取少于2千毫克 的标准（约等于 一茶匙盐）,而钙含量普遍偏低. 【扩展阅读:吃油有误区 专家来答疑】
香港检测牛腩面含钠超标最严重
[在]各类粥粉面饭中,以炒面 的钠含量超标 的情况最普遍,24个样品中,平均每碟含25百毫克钠. 至于炒饭则有八成超标,平均每碟炒饭有22百毫克,当中以福建炒饭含量最高. 此外,约八成汤粉面 的钠含量亦超标,平均每碗连汤约有24百毫克钠,牛杂或者牛腩面平均每碗含钠更高达31百毫克.
虽然碟头饭 的钠含量较低,平均每碟含16百毫克,而 一碟切鸡饭只有14百毫克钠,但若添上3匙烧味汁以1匙钠含量最高 的姜蓉,便令这碟饭额外增加1230毫克钠,即达到2630毫克 的超标水平.
广东人太咸习惯要改
专家建议食物包装应注明营养成分并设立营养标准供市民参照
最近,香港食环处发现部分港人喜爱 的食物钠超标. 对此,有营养学专家建议,应该为食物设立营养标准,并[在]包装上标注营养成分,以供市民参照.
据调查,广州不少白领 的午餐都会叫外卖或者[在]附近食肆解决. 这样,食物中钠 的含量就很难控制.
[在]外资工作 的马小姐比较能代表办公室 一族 的生活状态. 家住天河 的马小姐虽然[在]同 一区上班,但由于公司只安排 一个小时 的午餐时间,马小姐 的午饭 一般只能[在]公司附近 的餐厅解决. 据马小姐介绍,中午吃饭 的时间很短,等上菜 的时间不能久,所以多数选择粥粉面饭 一类比较简单 的快餐. 有时晚上下班,或者休息 的时候,会好好犒劳 一下自己,去外面 的酒楼.川湘菜馆打牙祭.
记者[在]昨天中午去到天河北路中信广场 一带 的写字楼,发现由于正是 12点左右 的午餐时段,三三两两 的上班族们涌出写字楼,迅速散向 一带 的小馆子.洋快餐.街边小摊. 记者随机采访20名不同行业 的上班族,[在]平时 的午餐选择中,下馆子占11名,快餐外卖6名,食堂3名.
[在]外吃惯咸住家饭嫌淡
家[在]广州 的白领晚上能回家吃上 一顿“住家菜”,而很多从外地来广州创业而未成家 的打工族只能 一日三餐[在]外解决. 来自湖南 的周先生自20岁离家来到广州,至今已将近11年. 据他介绍,目前 的工作基本上平均每天都要联系业务,新老客户会面免不要有饭局,所以平均每天几乎都[在]外面吃饭. “刚来 的时候特别不习惯广州这边饭菜 的味道,觉得味道很淡,因为粤菜不以辣为主. ”从他给记者 的菜单可以看出,周先生早餐多喜欢吃肉包与汤,有时会吃粉肠,正餐多喜欢吃味道较重 的牛肉炒饭.豉椒排骨炒面,有时会选择汤粉面,偶尔也会去吃海鲜.湘菜之类 的.
对于会不会担心外面吃得不太健康,周先生表示有时会想到,但没办法,不过因为长期[在]外吃饭,现[在]偶尔吃 一餐“住家菜”会觉得味道很淡,很回味那些味重.荤腥 的食物.
要口福?要健康?
打工族说法不 一
[在]健康食品行业工作 的胡小姐表示,以前并没有想过[在]外面吃饭会摄入过量 的钠,“以前只是 会要求少放辣椒.油,或者奶茶.咖啡等不放糖,主要是 考虑到工作要注意形象,平均每天面对很多人,特别是 外国人,要保持苗条 的身材,二来也是 为健康着想,不想吃得太油腻. ”
听到香港食环处 的测试结果之后,她认为,以后吃饭时会更加注意,不吃什么咸菜咸鱼这些盐制食物,也会特殊要求厨师少放盐. 而 一些有家庭.工作相对轻松 的打工族尤其是 结婚 的女性表示,以后会更多选择回家自己动手,因为家里有老有小,始终健康最重要.
不过不少年轻 的打工族表示,钠又不是 什么有毒物质,吃不会马上有问题,反而餐餐都吃淡 的食物会倒胃口. 有市民表示,比如果餐餐都按照营养师开出 的健康摄入标准,那无疑是 食之无味,“平时出来打工已经很辛苦,肯定想吃顿美味慰劳自己,就算短几年命也无所谓. ”
专家说法
粤菜其实并不清淡
对于香港食环处 的调查,暨南大学附属第 一医院营养科医生黄俭认为,炒粉面饭 的汁料.汤粉面 的汤,以及碟头饭 的酱料,都是 以盐.豉油以及味精烹调,因而含有很多钠质.
靓汤含钠多易超标
黄医生指出,与西方以肉食为主.调味偏甜 的饮食习惯不同,东方人以谷粱等素食为主,而味偏浓及咸,因为好“送饭”,所以,亚洲人平均每日超量摄入钠 的情况普遍存[在],而像世卫制定 的标准较为严谨,[在]家做饭吃 的人要做到也很勉强,而经常出外吃饭 的人更是 难以达标. 有调查显示,中国人平均每天钠摄入量平均[在]10~30g,最多超过标准量 的十倍.
“广东人会吃,但这并不代表广东人吃得就科学. 有不少广东人少吃煎炸辣椒,自认为吃得清淡,但是 其实饮食习惯并不健康. 比如广东人爱喝汤, 一日几碗汤喝下来,已经可能摄入超标 的钠,因为汤 一般都会加入盐,而盐溶于水,所以汤 的容钠量很大,又像粥.汤面 的汤等其实也是 加入很多调味料 的,比如生抽之类也是 高盐食物. 另外,有 一些客家地区比如潮州地区爱吃咸菜,还爱用咸菜煮汤. ”
人 一天只需半匙盐
据黄医生介绍,钠是 人体常量元素之 一,是 最重要 的几大水电解质之 一. 人体对钠需求量并不 一致,正常摄入量是 大约相当于0.6～3.5克平均每天,最多相当于半勺汤匙盐.
黄医生表示,盐是 人们日常生活中必不可少 的调味品,缺它就会饮食无味,还觉得软弱无力,但若长期摄入过多,则很容易影响健康,诱发疾病. “最极端 的是 平均每天钠摄入量超过35~40g,就会引起急性钠中毒,比如出现高钠水症. 但平时只是 很多摄入,长期就会引发慢性疾病. ”
据医学研究表明, 一些人体内氯化钠浓度过高会使呼吸道细胞免疫能力降低,口腔内唾液分泌减少,使感冒病毒易于侵入呼吸道. 另外,食入过量 的高盐食物后,因食盐 的渗透压高,使胃黏膜易受损而产生胃炎或者溃疡. 同时高盐及盐渍食物中含有很多 的硝酸盐,与食物中 的胺结合成亚硝酸铵,具有极强 的致癌性. 除上述危害外,饮食过咸还可使人患高血压,加重心脏负担,促发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水. 患有肾炎.肝硬化 的人,也会因过度食咸而加重水肿.
营养机构尚待健全
据广东营养协会理事长苏宜香介绍,卫生部曾经[在]2百2～2百4年期间组织进行对全国居民营养与健康综合性调查,基本掌握全国居民膳食营养及相关疾病 的状况. 据她介绍,这次调查主要是 “入户”调查,记录家庭成员 的平均每天“做什么”.“吃多少”等等,从而取得相应 的数据,并不涉及对外面餐厅提供 的饭菜进行抽样测试.
据记者解,目前,广州 的营养健康专门管理机构尚未健全, 一些大型 的医院设置“营养科”,主要是 面对患病 的市民,而省市慢性病非传染性疾病预防所也并没有进行类似对茶餐厅食物 的营养成分 的测试.
苏宜香指出,应该为食物订立营养“标准”,目前国家并没有对食物 的营养成份订立所谓 的“标准”,只有推荐量,比如果茶餐厅 的钠含量高,只是 迎合市民口味,并无不妥. 作为营养师,她认为,国家应该仿效国外 的做法,要求生产者[在]食物 的标签上注明营养成分,例比如盐.热量.胆固醇.蛋白质.脂肪等等,就算是 茶餐厅 的粥粉面饭之类 的,比如果是 批量生产,也可以标明营养告示之类 的,可以让市民自己选择.
相关链接广东心血管病患者全国最多
记者从[在]广州召开 的中国南方国际心血管病学会议上获悉,目前广东省有近1千万心血管疾病患者,数量居全国之最. 心脑血管疾病平均每年死亡患者占全省总死亡人数 的23%;而高血压患病数有7百万之众. 专家指出,广东人爱吃含高脂肪 的食品,嗜好抽烟喝酒者多,以及快节奏生活下 的精神过度紧张都是 诱发心血管疾病 的原因.
省人民医院院长林曙光介绍说,广东省近年来心血管疾病发病率急速上升,目前,广东省有近1千万心血管疾病患者,数量居全国之最. 心脑血管疾病已成广东人 的“头号杀手”,平均每年死亡患者占全省总死亡人数 的23%.
以最常见 的高血压病为例,10年前广东省高血压患病率全国最低,但目前已有7百多万患者,上升速度是 全国平均水平 的3.6倍,尤其是 经济发达 的珠江三角洲地区.
林曙光说,这与广东 的特殊生活环境有关,生活水平较高 的广东人爱吃含高脂肪 的食品,导致体内脂肪含量高,脂肪高是 心血管病产生 的重要原因. 此外,嗜好抽烟喝酒者多,以及都市工作生活节奏加快,竞争激烈导致 的人们精神过度紧张,都是 心血管疾病产生 的原因.
饮食贴士
多叫菜均衡搭配用香料少用调料
暨南大学附属第 一医院营养科医生黄俭认为,虽然不少粉面 的钠含量偏高,但不代表市民不可进食,只要配搭得宜,保持均衡饮食即可.
营养师建议,不少炒粉面饭都是 高热量及高钠质 的,上班 一族可以与人分吃,其后 的饭餐再转吃其他清淡 的菜;可要求餐厅把饭与汁分开上碟;还应该注意均衡饮食,像平均每餐应额外点 一碟油菜;[在]家做饭,可以用姜.蒜.葱等香料做调味代替品.
营养师还给出以下健康小贴士——味精汤含很多钠,因此吃汤粉面不宜喝汤;吃饭不宜加太多酱;炒饭 的热量以及脂肪较白饭高,减肥人士不宜常吃;食肆应把饭面与酱汁分开上碟,方便顾客自行调较分量,以减少进食酱汁;粥粉面饭 的纤维与钙质较低,可另吃油菜及奶类食物平衡.
"识食"市民吃得糊涂粤菜含钠过量或者引胃癌
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