＋设为首页 ＋添加到收藏夹
不知大家有没有注意过:自己家里炒肉时,肉 一遇到热油或者热水就会变成褐色. 牛肉原色红,遇热变成比较深 的褐色;猪肉原色粉,遇热变成比较浅 的褐白色. 然而, 一些餐馆中 的炒牛肉.涮羊肉等,甚至 一些小摊上 的烤羊肉串,为什么熟之后还是 粉红色,甚至比生 的时候还要鲜艳漂亮呢?
血红素 的颜色,是 铁 的状态决定 的. 比如果血红素铁结合新鲜氧气,就是 鲜红色 的. 比如果结合二氧化碳,就是 暗红色 的. 比如果结合 一氧化氮,就是 粉红色 的. 比如果结合 一些含硫 的物质,就是 绿色 的. 比如果它被氧化,就是 褐色 的,也就是 不新鲜肉颜色发褐 的原因. 比如果经过加热,就是 褐色或者浅灰褐色 的. 【关注焦点:京医疗器械抽检结果公布 避孕套成重灾区】
要说清这个问题,就要从肉 的色素变化说起. 肉表现出红色,是 因为其中含有很多 的“血红素”. 血红素当中含有铁,所谓“缺铁就会贫血” 的道理,就[在]于铁是 血红素 的关键成分. 【健康导读:大脸美人的面部减肥操(图)】
从道理上来说,餐馆里所端出 的肉菜,颜色应当并不漂亮. 炒牛肉丝就是 褐色 的,炒猪里脊肉丝就该是 灰白色 的. 即便用酱油把肉染成红色,也只能是 红褐 的酱色,而不可能是 鲜艳 的粉红色或者大红色. 而那些没有放酱油 的肥牛片或者烤羊肉串,就更不应当是 红色 的.
那么,漂亮 的粉红色是 怎么来 的呢?只要看看超市里 的香肠与火腿就能明白.... 下一页
