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据介绍,味精是 谷氨酸 的 一种钠盐,为有鲜味 的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素. 此外还含有少量食盐.水分.脂肪.糖.铁.磷等物质. 味精是 鲜味调味品类烹饪原料,以小麦.大豆等含蛋白质较多 的原料经水解法制得或者以淀粉为原料经发酵法加工而成 的 一种粉末状或者结晶状 的调味品,也可用甜菜.蜂蜜等通过化学合成制作. 味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3千倍 的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃～90℃. 味精[在] 一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;[在]碱性或者强酸性溶液中,沉淀或者难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失. 它是 既能增加人们 的食欲,又能提供 一定营养 的家常调味品.
味精鸡精各有特点 【关注焦点:快看：适合孕妇吃的水果】
而鸡精则是 一种复合调味品,它 的基本成分是 [在]含有40% 的味精基础上,加入助鲜剂.盐.糖.鸡肉粉.辛香料.鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸. 主要由谷氨酸钠.呈味核苷酸二钠.食用盐.鸡肉.鸡骨粉或者浓缩抽取物为基本原料,添加香精（或者不添加）.赋型剂,经混合.制粒.干燥而成 的 一种复合调味料品. 鸡精按形态又可分为粉状.颗粒状.块状,但以颗粒状为主. 【健康导读:彗星有可能是生命之源】
鸡精则具有以下特性:取料上是 鸡肉与鸡蛋复合生产 的,既有鸡 的鲜味又有其香味;其化学成分是 将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现增鲜调味 的二合 一;鲜度与味精相比是 味精 的1.5～2倍,是 营养成分更高 的健康食品. 有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下. 鸡精能[在]短时间里从众多 的调味品中脱颖而出,与其保鲜.增鲜,并具有鸡香味等特点是 分不开 的. 另外,它还具有耐高温.不串味.食后不干等优点. 这些都是 其他调味品无法比拟 的. 【扩展阅读:春补食疗为孩子助长】
味精能补充人体 的氨基酸,有利于增进与维持大脑机能. 因其具有很好 的鲜味,故可增进人 的食欲. 味精有助于提高人体对食物 的消化率. 另外,味精中 的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎.肝昏迷.神经衰弱.癫痫病.胃酸缺乏等病 的作用.
味精鸡精要合理使用
味精是 一种增鲜味 的调料,炒菜.做馅.拌凉菜.做汤等都可使用. 但比如果不遵守使用规则,不仅达不到理想 的调味效果,甚至会产生副作用,所以[在]烹饪当中使用味精要注意:1.... 下一页
