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天气越来越热,啤酒作为消夏祛暑 的饮料[在]餐桌上日渐走红. 泡沫喷溅.冰凉沁脾,人们将啤酒誉为“液体面包”. 习惯上,人们认为啤酒越冰越好.泡沫越丰富越好.生啤酒口味最佳. 这些看法都正确吗?比如何选择口味与营养俱佳 的啤酒?记者就这些问题采访营养专家,教您夏日比如何选啤酒.
夏季里,人们喜欢买整打 的啤酒放到冰箱里,随喝随取. 有些人认为,把啤酒冷冻起来,既有利于保鲜,又可以使啤酒冰凉爽口. 其实,啤酒 的新鲜程度主要取决于生产工艺,不同 的生产工艺也会产生不同 的口味,并非越冰越好. 【关注焦点:健康100 年终盘点：2006健康10宗】
６~８℃口味最佳 【健康导读:婚姻破裂十大元凶(图)】
很多人喜欢将啤酒冷冻起来,认为这样可以保鲜,其实这种做法并不妥当,因为冷冻会破坏啤酒 的营养成分. 正确 的保存方法是 放[在]避光.通风.清洁.温度不太高 的地方. 若需要喝冰镇啤酒,饮用前放冷藏室冰镇即可. 【扩展阅读:健康100 年终盘点：2006健康10宗】
河南省营养学会常务理事韩萍说, 一般而言,啤酒 的温度[在]６摄氏度到８摄氏度之间,口味最好. 比如果过分冷冻会破坏啤酒 的口味,使之变得苦涩. 另外,啤酒若太凉,泡沫无法释放,会令人打嗝.
小麦.大麦口味各有特色
韩萍说,影响啤酒口感与营养价值 的最主要是 原料与工艺. 目前 的啤酒主要分为三种: 一种是 传统 的啤酒,以大麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成;第二种是 [在]原有成分基础上,加入适当比例 的大米混合酿造;第三种是 用小麦完全替代大麦酿造而成,这种称之为全小麦啤酒.
韩萍介绍,别小看这些简单成分,它们配置出千变万化 的风味. 大麦与小麦这两种不同 的原料形成 的口味特点是 很明显 的. 用大麦酿造 的啤酒苦味重.口味厚重.颜色深;用小麦酿造 的啤酒其特点为:泡沫丰富.细腻.洁白,啤酒颜色浅,口味上有鲜.净.爽 的特点.
泡沫性能是 否良好,这是 品酒师很看重 的 一项指标,因此,很多市民喝啤酒时,也以此为鉴定品质 的标准.... 下一页
